Frühstücksmuffins mit Chiquita Bananen und Heidelbeeren

Lust auf einen gesünderen Muffin, der trotzdem genauso lecker schmeckt? Dann liegst du mit unseren Muffins genau richtig. Diese ballaststoff- und antioxidantienreichen Muffins eignen sich ideal für einen leckeren und gesunden Start in den Tag. Oder zu jeder Tageszeit …

1. Heize den Ofen auf 200 °C vor und lege ein 12er-Muffinblech mit Papierförmchen aus (oder fette das Blech leicht ein).
2. Vermische das Mehl und das Backpulver mit einem Schneebesen in einer Rührschüssel.
3. Zerdrücke die Bananen in einer anderen Schüssel, bis sie glatt sind. Füge die Eier hinzu und verquirle sie, bis alles leicht luftig ist.
4. Hebe dann das Apfelmus, den Joghurt und den Vanilleextrakt unter, bis alles gut vermischt ist.
5. Siebe die trockenen Zutaten mit einem Sieb über die feuchten Zutaten.
6. Hebe die feuchten Zutaten vorsichtig mit einem Spachtel unter die trockenen. Achte dabei darauf, den Teig nicht zu sehr zu mischen (weil er sonst zu fest wird).
7. Gib einen Esslöffel des Teigs in jede Muffinform. Hebe nun die Blaubeeren unter den restlichen Teig.
8. Verteile die Mischung auf die Förmchen, bis sie etwa zu ¾ gefüllt sind. Streue die gemischten Samen darüber.
9. Schiebe das Muffinblech in den Ofen und backe die Muffins für 10 Minuten. Drehe dann die Hitze auf 175 °C herunter und backe sie weitere 8- 10 Minuten, bis die Oberfläche leicht golden wird.
10. Stecke einen Zahnstocher in einen der Muffins. Wenn er trocken herauskommt, sind die Muffins fertig.

Zutaten:
200 g Weizenvollkornmehl
1 TL Backnatron oder Backpulver
3 mittelgroße extra-reife Chiquita Bananen
2 große Eier
125 g ungesüßter Apfelmus
180 g fettarmer Joghurt oder Skyr
1 1/2 TL Vanilleextrakt
140 g frische Heidelbeeren
3 TL gemischte Samen (Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Kürbiskerne)