Ingrid Klimke liebt Pesto

Ingrid Klimke: "Ich esse sehr gerne frisches Gemüse. Und dazu liebe ich Pesto. Ich bin beruflich bedingt so viel unterwegs, da brauche ich Gerichte, die mir gut schmecken, die gesund sind und vor allem: die überall leicht und schnell herzurichten sind. Beispielsweise Tomate-Mozzarella, mit viel Pesto, grün und rot, und frischem Kräutersalz. Lecker!"

Portobello Burger, Mozzarella Rucola-Cashew Pesto (für 2 Personen)

Zutaten:

4 St Portobello Pilze (gleich groß)
1 St. Knoblauchzehe
70 g Rucola Salat
3 EL geröstete Mandeln
150 ml hochwertiges Olivenöl
60 g Pecorino Käse
1 St Abrieb einer Zitrone
1 Prise Meersalz, Pfeffer
1 St. Tomate (reif, in Scheiben geschnitten)
1-2 Kug. Büffelmozzarella (in Scheiben geschnitten)

Zubereitung:

1. Die Portobello Pilze von Sand befreien und die schwarzen Lamellen entfernen.

2. Die Knoblauchzehe, Rucola, Mandeln, Käse, Olivenöl und den Zitronenabrieb in einen Chopper oder Mixer geben und gut aufmixen.

3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Die beiden Seiten der Pilze mit Pesto bestreichen, eine Seite mit den Tomaten und dem Mozzarella belegen.

5. Die zweite Seite darauf klappen.

6. Den Airfryer auf 160°C stellen und den Portobello Burger ca. 8 Minuten darin garen.

7. Anschließend herausnehmen, evtl. mit einem kleinen Salat als Beilage servieren.